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Tarte à l’Oignon

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Ingrédients

Ajuster le nombre de parts :
La compotée d'oignons
25 cl Eau
1 kg Oignon émincés, frais ou surgelés
10 cl Vin blanc
1 Bouillon cube légumes ou Kub Or
5 Graines de coriandre
8 Grains de poivre
25 gr Beurre
3 pincées Romarin
Le fond de tarte
1 Pâte feuilletée
Le mélange d'oeufs
3 Oeufs
200 gr Emmental râpé
4 cuillères à soupe Crème fraiche
1 pincée Muscade
3 pincées Sel

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Tarte à l’Oignon

Caractéristiques :
  • Brasserie
  • Avril
  • Mai
  • Juin
  • Juillet
  • Aout
  • Septembre
  • Four

Il est préférable, dans un souci de présentation, de faire la tarte la veille.

Le lendemain, lorsqu'on découpe la tarte, elle se tient bien et on peut faire de belles parts ; il suffira alors de la réchauffer à 150° pendant 15mn.

Sinon, le jour même, la compotée d'oignons est trop coulante et c'est moche, même si c'est quand même très bon.

  • Convives 8
  • Facile

Ingrédients

  • La compotée d'oignons

  • Le fond de tarte

  • Le mélange d'oeufs

Instructions

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Un accompagnement gourmand à une viande rouge grillée, accompagné d’une salade verte au vinaigre balsamique et huile d’olive.

(Visité 289 fois, 1 visites aujourd'hui)

Étapes

1
c'est fait

Préparation

Éplucher et émincer les oignons, une tache déjà accomplie si vous avez choisi des oignons surgelés.

2
c'est fait
1 h

La compotée d'oignons

Dans une large casserole ou une sauteuse, faire bouillir 25 cl d'eau.
Astuce : plus le récipient est large, plus l'évaporation de l'eau est facile. Ce sera une étape nécessaire plus tard,

Ajouter le bouillon cube, le beurre, le vin, le romarin, les graines de coriandre et de poivre moulus, les oignons émincés.

Ajouter de l'eau jusqu'au raz des oignons ; si ce sont des oignons surgelés, pas besoin d'ajouter d'eau.

Faire cuire à sur un petit feu vif pour que les oignons perdent toute leur eau. Le petit feu permet d'évaporer l'eau sans griller les oignons. Il faut compter environ 1 heure pour que l'évaporation totale du liquide se fasse.

3
c'est fait

Préchauffage du four

En attendant l'évaporation complète de l'eau de la compotée d'oignon, préchauffer le four à 225°.

Placer la pâte dans un plat à tarte peu large mais profond. J'utilise un moule de 26 cm de largeur ; plus la tarte est large, plus elle est mince ; moi j'aime bien les tartes épaisses :)

Piquer le fond de la pâte avec les quatre dents d'une fourchette à multiples endroits pour permettre une cuisson uniforme.

Recouvrir la pâte avec du papier sulfurisé, lui même recouvert de de haricots secs pour éviter à la pâte de gonfler.

Faire précuire la pâte pendant 15 mn.

4
c'est fait
2 mn

Battre les oeufs

Fouettez les oeufs, ajouter le sel, la muscade, la crème fraiche, l'emmental.

5
c'est fait
2 mn

Le mélange final

Lorsque la compotée d'oignon aura perdu toute son eau, ajouter le mélange à base d'œufs et mélanger encore pour que cela soit homogène.

6
c'est fait
20 mn

La cuisson de la tarte

Verser le mélange sur la pâte précuite et enfourner 20 mn à 210°.

Wilson

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