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Terrine de saumon

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Ingrédients

Ajuster le nombre de parts :
Le saumon poché
1 sachet Court-bouillon
400 gr Saumon (filet sans la peau)
La crème
200 gr Fromage blanc
3 Échalote
1 cuil. à soupe Mayonnaise
3 pincées Fines herbes (ciboulette, basilic, estragon, aneth...)
1 pincée Épices (curcuma, paprika, curry...)
4 Grains de poivre
La gelée
1 sachet Gelée au madere
25 cl Eau

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Terrine de saumon

Caractéristiques :
  • Sans gluten
  • Février
  • Mars
  • Avril
  • Mai
  • Juin
  • Juillet
  • Aout
  • Blender-Mixeur
Cuisine :

Une terrine toujours variée selon les herbes aromatiques et les épices choisis.

  • 8 h
  • Convives 6
  • Facile

Ingrédients

  • Le saumon poché

  • La crème

  • La gelée

Instructions

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Très simple a réaliser, après une nuit au réfrigérateur, une entrée raffinée.

(Visité 266 fois, 1 visites aujourd'hui)

Étapes

1
c'est fait
10 mn

Préparation

Mettre de l'eau à bouillir, la quantité préconisée indiquée sur le sachet de court bouillon.

Pendant ce temps :
- éplucher les échalotes et les couper en gros tronçons ou en petits cubes si vous n'avez pas de mixeur
- diluer le sachet de gelée dans une petite casserole (hors du feu) et 25 cl d’eau froide
- moudre le poivre
- préparer des ramequins individuels ou un moule à terrine, tapisser de film plastique pour faciliter le démoulage en fin de recette.

Lorsque l'eau du court bouillon est à ébullition, faire pocher le poisson deux minutes, puis égoutter.

2
c'est fait
3 mn

Preparer le hachage des ingrédients

1. Pour une préparation rapide, utiliser un mixeur ou un blender pour hacher les ingrédients.
Mettre dans le bol du robot - ensemble - le saumon, les échalotes, le fromage blanc, la mayonnaise, le poivre, les épices, les herbes aromatiques.
Réserver dans l'attente de la gelée.

2. Pour une préparation plus artisanale, plus "terroir", on peut parfaitement hacher les ingrédients au couteau.
Si vous avez découpé a la main, tous les ingrédients vont dans un grand saladier pour effectuer le mélange plus tard avec la gelée.

3
c'est fait
5 mn

La gelée au madère

Le préparation de la gelée au madère est très importante : si elle est ratée, vous n'obtiendrez pas une terrine mais une crème et c'est moche !

Prendre la petite casserole avec la gelée diluée dans l'eau froide et la mettre sur le feu, en remuant TOUT LE TEMPS, jusqu'à frémissement. C'est votre moment à vous, ne vous laissez pas distraire !!!

Laisser refroidir quelques instants puis ajouter dans le bol du mixer / blender ou dans le saladier qui contient tous les ingrédients.

4
c'est fait
3 mn

Mélanger les ingrédients

Maintenant que tous les ingrédients sont dans le robot, il faut le mettre en route.

Faire fonctionner le robot plus ou moins longtemps, selon le niveau de finesse des morceaux dans la terrine que l’on souhaite.

Si vous avez opté pour la solution manuelle, mélangez bien le contenu du saladier pour une pâte homogène.

5
c'est fait
8 h

Une nuit d'attente

Mettre la mixture dans les ramequins ou le moule.

Recouvrer de film plastique pour préserver des odeurs du frigo.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour que la gelée soit bien prise.

6
c'est fait

Présentation

Le lendemain, démouler la ou les terrines dans un plat ou les assiettes individuelles.

Présentez les portions individuelles avec quelques jeunes pousses de salade, une tomate cerise coupée en deux, un cornichon.

Wilson

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